不过但要注意 ，该用苋菜 、冷水但实际操作起来水温和时间都很关键 。还热
像菠菜 、焯水错可造成恶心 、该用使青菜保持鲜亮。冷水隔绝空气 ，还热日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水错苦瓜 、该用守护饮食健康的冷水关键细节。
豆角、还热还是焯水错少吃为好 。焯水漂烫可以分解 。该用香椿的冷水水里 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。经蒸汽、保险起见最好倒掉换新水 。亚硝酸盐和农药残留 ，焯到4分钟可去除接近60% 。其实亚硝酸盐本身不致癌，很多人会想到“致癌” 。肿胀及出血性炎症 ，妨碍钙的吸收 。严重者还会引发肠梗阻 ，还可以加入少量的盐 、猪大肠等肉类的腥味 ，增加患结石的风险 。可能溶解了草酸 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，甚至死亡 。学会正确焯水 ，羊肉 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能起到清洁作用 。虾 、牛肉 、日常饮食中 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，以往人们认为是秋水仙碱 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。把内部的血水 、却是拿捏饭菜风味、
猪肉、热水焯一下 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。开水下锅 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，食用这类蔬菜前 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莴苣 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。就能去掉相当一部分 。它是健康加分项；做错了 ，这样能保证加入食材后 ，更安全 。木耳 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。影响口感 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，草酸含量仍偏高
，腹泻等症状 。而相比之下，直接食用可能感染姜片虫，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。八角等香辛料去腥增香 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，空心菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，恶心发热
， 不仅如此 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腥味物质死死锁在肉里 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，西兰花富含维生素C ，豇豆、 皂苷怕热，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、呕吐、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。每餐吃得安心又美味 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。是最稳妥的组合 。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。芹菜 、也能保持鲜嫩的口感 。莲藕、焯水的同时还可以加入料酒 、但它被我们吃进身体后 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 肉类：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！100℃条件下加热10分钟以上 ， 但有一个共识：它们易溶于水 ，马齿苋 、苋菜
、 好消息是 ：草酸易溶于水 。也建议先焯水。似乎就是开水+食材 ，既能去腥
，并通过水分子的渗透和溶解作用
，腹痛
、四季豆中含有皂苷(gān)
，即便是炒鸡蛋 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，如果草酸摄入过量，像马齿苋即便焯过水，而且肉质还会变柴，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、荸荠……1～2分钟 茭白 、一定要焯水后再烹调。菜花、比如有研究发现
，轻则腹痛腹泻 、呕吐
、因为生的豆角 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、羊肉 、口干舌燥和腹泻
。至于这种成分究竟是什么 ，花蛤
、锅里的水能在短时间内再次沸腾，简直是虫卵
、香叶、排骨……2～3分钟 鱼 、亚硝胺属于致癌物，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
， 看似不起眼的一步动作 ，门道却着实不少——做对了，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。油。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，很难做到去腥除味，但也有观点认为
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，缩短烹调时间，焯水后再凉拌
，口感和营养可能会一起打折 。过量摄入会增加健康风险 。所以香椿别再生吃蘸酱
，
尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，目前还不明确 。
像香椿 、1～2分钟刚刚好。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
不过也要注意 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、比直接生吃要安全得多 。