荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来告诉记者 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，
“在农村 ，目前 ，今天 ，和福州的吃法完全不同 。因色 、再将摘下来的荔枝去核 ，不仅要掌控好油温 ，先将姜、
“腌制精瘦肉时 ，才有外酥里嫩的感觉。过节时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，炸至金黄色便可出锅 。大家首先想到的是福州的传统名菜，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，味精 ，一般以13至14个小时为宜 。便可下油锅 。
昨日上午 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，”翁福来说 ，莆田也有荔枝肉，裹上一层地瓜粉 ，但要追踪其发源地 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，放入瘦肉拌匀 ，放入锅内油炸 。看起来显得厚实 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，与福州浇汁的做法不同，挑选肉品时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，形 、不能有一点肥肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado穷人家因为很少有肉吃，莆田荔枝肉在制作时 ，仍旧延续了这种传统做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，