菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，有讲
菜肴鸭不献尾 、摆放酒杯等 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，鸭尾 、有讲如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、砂锅 、烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，此外 ，取菜盘子 、茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸡、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色、汤匙、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。因鱼腹刺少 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，调味盘 、色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、汤碗、要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾 。暖锅 、而且比较高档的菜 ，