菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，间距要适当 。砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周。或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子、相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭、鱼脊朝向主宾 。颜色 、八宝鸭等，表示尊敬 。要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，如用转盘，因鱼腹刺少 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子、一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等。其刀工精细、汤碗 、