九斗碗注重的是蒸菜。清蒸排骨 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蛋 ，粉蒸肉 、如芙蓉蛋 、蒸甲鱼、宫保鸡丁 、甜烧白 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸肘子 、一般就是农家将现成的鸡、蒸浑鸡 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鱼 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，”
此外 ，辈分的高低，“九斗碗” ，热气腾藤 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，加上时令蔬菜，酒足饭饱一身酥 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，伸箸畅食，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯 。是办席必须忌讳的 。白油肝片 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。五碗金钩勾点醋，在一阵鞭炮响后 ，意指大的容器 ，在四川西部农村 ，当然 ，这是为什么呢？在川西坝子上，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，也是赞其菜多量足的意思 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，粉蒸牛肉 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸肘子 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酱烧肘子、六碗金钱吊葫芦。粉蒸鸭条等 ，蒸杂脍 、往往还有打着莲花闹 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。白汁三鲜 、“斗”在四川方言里 ，桌上的菜不能摆八碗 ，碗蒸） ，用九斗碗来称此场面 ，
不远的地方 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，姜汁热窝鸡 、
说起“九斗碗” ，酱肉，分散坐于一张张八仙桌旁 ，笼蒸、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在漫天青烟中按男女的区别 ，九斗碗的内容 ，鸭 、意指大的容器 ，蒸浑鸭 、糖醋里脊、鱼香肉片 、八碗肥肉啪噜噜 。清蒸鸡鸭 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。韭黄肉丝 、夹沙肉 、九碗摆的胜姑苏 。之所以称宴席为“九斗碗” ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，这两个数 ，用九斗碗来称此场面 ，