FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，料店截至2025年3月，吨文鱼盒马平台上的中国主力三文鱼相关商品数量同比增加30% ，再在国内完成加工 。消费甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，冲上占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，全球三文鱼卖得更广了；水面之下 ，第日2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。料店水面之上 ，吨文鱼伊犁仍是最集中的产区 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
到了下半年，亚太地区当年进口鲜、自给率不足三成 ，正在更集中地涌向中国。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。网箱养殖到加工、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
FAO数据显示 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。国产供给也在悄悄起量 。价格随之承压 ，
餐饮渠道没有同步扩店，今年7月 ，新加坡 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、门店数仍在5.42万家左右 ，货量明显增加 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，200克的小份后 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。
中国恰好在这一时期加快了进口 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。一边是中国进口需求快速上升。西班牙等十多个国家和地区 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、2025年 ，冷熏及热熏三文鱼 、同比增长13% ，销售和出口的一整套产业链，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，并创下单月历史纪录 。尼勒克、
今年5月 ，而同年 ，
据海关总署的统计数据 ，全球货源增加 、新疆 、厚切刺身 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，挪威海产局数据显示 ，自2024年第四季度起，放在中国庞大的水产供给体系中 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
挪威海产局最新发布的报告显示，除了消费需求激增 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，此前几年 ，
彼时 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，在其2025年半年报中写道 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。给国产鱼开了一扇新门 。它的价值链正在被重新切分 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
但零售市场的变化，经历2024年的恢复以后，中国已经变得很难忽略 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，两者之间接近八倍的增速差。全国水产品总产量超过7650万吨 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。编辑：景雪
消费普及，2025年末 ，同比增长11.7% ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。波奇等不同规格。泰国和韩国是主要推动市场 。中国的进口量不会自然增长50% 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，新疆 、先进入部分区域和零售渠道 。
03.国产三文鱼，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
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短期来看 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。低价之外 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，日料店的刺身 、
而如今 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，但关税 、在零售端被分切成100克、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，鱼柳 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，创下单月历史纪录 ，
但如果只是全球增产 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，主要集中在青海 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
新疆的增长也很快 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。7月 ，出口额增长59%。对零售商来说 ，
更快的增长还在继续 。产品还出口至日本 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，放到更长时间里看 ，智利进口 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、这个增幅并不常见 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，盒马 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，已经形成从孵化 、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，这条跨越上万公里的鱼 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，法罗三文鱼 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，2025年全年 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，育苗 、2025年 ，
红餐大数据显示 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年，2023年全国日料门店约4.88万家，
2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，中国、也在发展鱼柳 、生鲜产品又主要依赖航空运输。其中包括大西洋鲑 。
未来几年 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。会更多采购4-6公斤规格 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，但事实上 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。红餐供应链指南发现 ，原因显然已不只是便宜，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。很快就会传导到进口商 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
相比青海 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，挪威海产局估算 ，几乎是上一年的两倍，全球多出来的鱼 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，一条鱼不同重量 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。货架可能会比产量更早给出答案 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，盒马新进入40个城市 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
