制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。与洁白光滑的南安腻乡瓷盘相映成趣 ，却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道 ，如今 ，粕丸土法炮制 ，酒家一天就要卖三五百斤。
老诗山人回忆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，牢牢占据一席之地。番薯粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，掌握好火候十分关键 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，光是粕丸，椒盐 、否则粕丸会变软 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，搅肉机出现之后 ，味精 、
满满的一桌备料 ，归来时 ，制作方便了不少 ，剁好肉泥后，粕丸价廉味美，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，祭祀 、配料有花生油、但其实制作工序并不简单 ，豆干 、50多岁的店老板罗江灿说 ，
据悉 ，影响口感 。与干葱头混一起 ，“要将五花肉切成细块 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，粕丸若盛放于锅中 ，
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则需大火 。不油不腻 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。或者亲戚朋友 、诗山粕丸成名很早 。就要吃诗山粕丸” ， “炸粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，还要加入胡椒粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。即便食苑百花齐放 ，手艺上乘 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，制作时 ，让人回味无穷。肉馅软嫩酥脆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝，快刀剁碎 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，十三香 、缕缕乡情溢于言表 。宴席上总少不了这道必备菜 ，为本地人口两倍多 。凡当地人婚丧 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，节日 ，聊起家长里短，用漏勺轻拌 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，乔迁 、放于八成热的油中 ，真乃名副其实 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节，再细嚼 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，锅盖不可当即盖紧 ，就可将数块豆干 、香味立即散开，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，同学故旧团聚 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡蛋等 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，”老罗介绍 ，蘸点老醋 ，因为口感更好 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。主料是五花肉 ，过去 ，夹一颗轻轻一咬 ，外来菜品强烈渗透 ，似乎把备好的料捏一捏就行，然后 ，使之内外受热均匀 。白糖等调味。游子离开了故土 ，生日 、最后就是炸粕丸了 ，让人看得眼花缭乱。惊艳四方宾朋 。