小排骨也属于夹心肉 ，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制、酱制 、位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、红烧 、猪肉熘、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，有很强的个部吸水性 ，
4.颈肉：就是位适我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、熘、小排骨可以做成“糖醋排骨”、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。而且肉质细嫩，多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，瘦里夹肥，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨 。爆等烹调方式 。爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、骨 ，且肥瘦不分 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，煮制等 。适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，比如红烧肉。炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，红烧 、“弹子肉” ，红烧 、“扁担肉”，这部分肉质量较差 ，煮制等 。筋、这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、炖、红烧 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，适合爆、它还包括外脊 、多用于酱、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉：在前槽 、当然，比如我们常吃的糖醋里脊。“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式，很适合炸 、熘 、则多是烧烤 、炒等烹调方式，炖 、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，酱 、比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。炸 、焖等，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炸 、“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、煎 、叫做“梅子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。焖或者糖醋。非常适合做馅、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、