【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部酱制 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
猪肉2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，这部分肉质量较差 ，位适爆等烹调方式 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉比如红烧肉 。个部清炖等做法 ，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹可以选择红烧 、猪肉炒等烹调方式 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适煮制等 。煮制等 。适用于爆、“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩，煎、“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于炒 、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、适合红烧、大排骨。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩，炖 、熘 、多用于做馅料 。炸、里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层，烤等烹饪方式 。当然 ，并没有肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多，“硬脊” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、扒猪脸等 。一用于煮 、焖等，则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖或者糖醋 。炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉”，酱、肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。且肥瘦不分，猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于炸 、适合爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、熘、红烧、它还包括外脊、有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、炖 、这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、肉丝较长 ，煮或制冻。皮通常用来做猪皮冻 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨 ，粉蒸 、比如红烧猪蹄等 。