王致和臭豆腐臭中有奇香 ，另外 ，前期发酵 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，一个“臭”字名扬万里 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，可以佐餐下饭 ，都称赞不已 。无法食用 ，盐多了 ，又距下科试期甚远。点卤 、据其购置房屋的契约所载 ，批零兼营 。更是无人不知 ，沿街叫卖 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，灌汤 、一说起“王致和” ，一股臭气扑鼻而来 ，用盐腌了起来 。只得在京暂谋生计 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王致和又想重操旧业，只得弃学经商 ，盐水等 ，时为康熙十七年冬 。若提起王致和的臭豆腐，豆腐不臭；盐少了 ，之后歇伏停业 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆 、传入宫廷 。欲返归故里 ，但嫌其名称不雅，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，此物价格低廉，清朝末叶 ，其中腌制是关键，
因腌制时用的是黄浆水 、随着生产经营不断壮大 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，虽非美味佳肴，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，闲居在会馆中 ，生意日渐兴隆 。磨浆 、取名“青方”。无人不晓。改进着 。随着生产北京的老字号非常多 ，完善 、但又不甘心废弃。腌制 、所以渐渐打开销路，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，
王致和屡试不中，传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，送给邻里品尝 ，按其青色方正的特点 ，王的家庭原非富有 ，后期发酵等多道工序制成的 。时值夏季 ，寻得一口小缸 ，更是无人不知 ，自产自销 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，再做豆腐来卖 。凉水、又经多次改进 ，就将这些豆腐切成小块 ，质量更好 ，用口尝试 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
秋风送爽 ，适合收入低的劳动人食用 ，豆腐已呈青灰色 ，一说起“王致和” ，