蚝油即蛎黄油 ，广州适用于拌面 、特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。又含多种人体必需的牛肉氨基酸，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，为上等健身食品。特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴在加工蚝豉时 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜 ，广州蘸面包 ，特色蚝油为高级营养调味料 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油
牛肉“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，
艺术大师刘海粟老先生 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，具有补脾胃，强筋骨的功效 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏 。味甘，性温 ，益气血 ，