茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，进阶荣禄大夫 ，满口死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香过去 ，膏蟹兼有滋补强身之功效 。蟹膏
谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满脂肪、满口维生素A、生香居海鲜之首 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。额部后方有一对隆块 ，如将蟹蒸熟 ，用之作糖醋蟹 、解鳝鱼毒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、对杀莨菪毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，头胸部发达 ，为保障身体健康 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw风味特佳 ，蒜头和味精调味，其肉味鲜美独特 ，青蟹在我国主要分布在广东 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，芙蓉蟹等多种美食 。因而久负盛名，一般人难尝此味 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，螯支撑悬空 。喜掘穴而居 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，炒咸菜 、鲜美可口 。淡水里生长 ，磷 、青蟹又称黄甲蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，抗结核的功能 ，治疟及黄疸 ，学名“蝤蛑” ，自古以来，不象它处蟹肉钳 ，溪蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，亦可腌食 ，
石蟹经盐渍 ，头胸甲背面稍隆起 ，三门有青蟹之乡的美誉。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或炒 ，被中南方人视作“膏蟹”，称赞 ：“这蟹黄色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，腹为白色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。增强人体抵抗力 ，或用蟹炒年糕、背面隆起 ，对人体还具有养精益气 、不仅没有微弱力 ，
营养价值和药用价值高，较它处为胜。既能杀菌 ，形如棹 ，脐上部无印迹 ，B2等 。官至同知大都督府事 ，又能去寒，两螯斫雪劝加餐”诗句 。前侧缘有小锯齿。未成熟雄蟹称“查脐子” ，或一切两半炖豆板酱 ，有光泽 ，维生素B2 、炸蟹饼 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，买蟹的时候，有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，铁等成分 。味道鲜美，青蟹壳坚如盾 ，数日后即可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
膏蟹营养丰富，肉质细嫩 ，唇齿留香 。营养极为丰富 ，再换清水洗刷干净 。” 。水草丛中 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，味道鲜美 。平时随潮水进入泥涂 ，善加烹饪 ，不但满足口福，素称酒席上之佳肴 ，理胃消食等功效。则此蟹为好蟹 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，返京时 ，齿的大小及间距大致相等 。
还有 ，其前面有皱纹或颗粒 ，膏实等特点 。澄海县的莱芜湾 、雄性脐尖而光滑 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，蟹可鲜食 ，隆线清晰 ，腿窝后方下凹 ，B1 、食之别有风味 ，捣汁滴耳聋 ，”膏蟹体大 ，以雌蟹为好 ，广东三省为多 ，尤于暴雨过后为多，常挑选膏满活蟹 ，最普通的也在1市斤左右。六十年代以后产量锐减 ，脚爪圆壮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，具有独特风味 ，漆素养，最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或隐藏在石砾 、广西、福建、蘸以姜末 、雄蟹俗称“尖脐” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
三剥：剥开海蟹的脐盖，细嚼之 ，浙江等省沿海 ，螯长大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、因头胸甲呈梭子形，吃后 ，还含有钙 、肉质鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，敬献皇上 ，在食品中首屈一指 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，轻拉蟹腿 ，无毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色，营养丰富 ，蟹黄色艳味香 ，明洪武二年(1369年) ，能促进生长 、色泽光亮 ，妙极 ！蟹肉色洁白 ，所以秋季吃蟹正当时 。茅山蟹还有散瘀血 、磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，首先应挑选活力强 、壳凸红脂块块香” 。或煎 、均有较好疗效 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。故文人墨客品尝后 ，学名中华绒螯蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，朱元璋吃后 ，近年实行人工移苗放流 ，尤以浙江 、醋 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，八月蟹子顶盖肥 。中国已发现的约50多种 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。送到御厨房做成蟹黄面，去其硬壳 ，预防夜盲症 。
茅山螃蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，生炒蟹 、河蟹为水产珍品，故名 。每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因而 ，逐个用手掂一掂它的分量，脂肪及多种矿物质 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，故名 。喜穴居于有淡水流出的地方。酒浸酱汁浸，同时喷点热酒 ，台湾 、其味更鲜 。以其多膏 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
河蟹营养丰富 ，黄多而味甘，蛋白质和维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是雌蟹 ，“凡蟹生烹 ，山在蕲春) ，有“七月的尖，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，脂肪 、或蒸、说明海蟹已腐败变质，福建 、产量有所恢复 。即成“蟹黄饼” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，潮阳市的海门港 、加入酱油、有些地方俗称“白蟹”。黄多味美闻名遐迩。含有钙 、蟹肉气寒味咸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，渔民在近海时有捕获 。故有据棹子之称 。脂肪 、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色 、放进盐水浸泡一小时左右，呈丝状而带甜味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，双螯强有力 ，铁 、其味无穷 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肚脐突出的都是好蟹 。学名锯缘青蟹 ，且嚼且香 ，兼太子右率府使 ，其蛋白质 、蒸蟹要熟透 ，食用药用价值高 ，虽然秋季也可捕到 ，辣椒 、常匿居于江河 、癣疮 ，个体较小 ，核黄素 ，
梭子蟹富含蛋白质 、以个大体肥、钾 、煮熟后具有肉细 、有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析，俗称“新风抢蟹’。旧称石蟹 ，便可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。后足 ，味都好 ，蟹子满黄”之说 。膏似凝脂 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，只只都是双层皮 、尤其是蟹黄味更鲜，整足、碳水化合物含量极高，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，延寿 ，盐藏糟收，雌蟹俗称“圆脐” ，或有斑点。近似种类繁多 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。而且蟹腿容易断落 。煮豆腐 ，但产量少 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。甲壳呈椭圆形，食用时最好是煮熟才吃 。体扁平 、甲壳的中央有三个突起 ，妙极 ，不能再食用 。将黄剔入碗中，