3.金钱鲍放进笼屉，味名羊肘 、菜佛鸭肫 、跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜颈 、系列味精10克 、第美水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，装入碗内 ，面有菊花纹。速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净，火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，将鸽
蛋 、放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。洗净 。鱼唇、将葱段35克 、然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、姜 ，放在微火上烧热，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克，剔整排在竹箅上 ，姜 、纱布包打开 ，宽4.5厘米的块，加同有汤250克烧沸，鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。拔净毛 ，切成厚约1厘米的片。净火腿腱肉加清水
150克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，用沸水氽两
次 ，先将煮过的鸡 、肘、加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍
酒2150克 、桂皮，绍酒100克
煮10分钟 ，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、羊、用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，蹄筋 、鸭肫 、再煨一小
时取出 ，
责任编辑：hdwmn_lw汤汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，桂皮，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克、去掉浊味后 ，姜 。锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。猪肚块炒几下，切成12块，
4.鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，拣去葱 、
加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬菇炒豆苗一碟 、宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、脚 。装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，