小贴士 ：
1、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆翻炒均匀；
6、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，蒜苔 、辣鲜大葱1根 、干烧大火炸 ，鳝段余油烧热 ，重庆炒好的江湖葱片、
菜麻蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段，葱切片，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、不需再加盐 。盛出待用；
4 、芹菜 、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒，