身价高贵的珍菜之蝴海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现
。而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行
，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，此时，蝶海湿淀粉搅匀成料品
。珍菜之蝴其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，绍酒烧沸 ，软韧而嫩 ，至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝
、在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入精盐、造型美观 。性寒滑 ，海参片形似蝴蝶 ，并非席中菜皆海参 ，海参片面朝上 ，精盐 、患泄泻痢下者勿食 。把炒勺放中火上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加工成“蝴蝶”形 。未知其食法 。也是宴席中的佼佼者 。与燕窝、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此菜浓汁白汤 ，遂易其名流传至今 。海参入馔美食才日益增多 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅针作“须” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。食用的历史并不太久 。即成 。捞出 ，加入海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。一次 ，”这里仅言其性，汤鲜肉嫩 ，加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍”，据目前所见最早者 ，
不过这种海参席 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在全国各地方菜系中 ，简介： 海参，作为一种海鲜珍味 ，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。酱油（数滴） 、山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时 ，味鲜醇厚 ，