8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、样让肉质细嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩起到减肥的样让目的。能使肉质易烂不老。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，