02泡发储存有讲究，全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知 木耳是选对家常食材
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对防范木耳食用安全风险 。个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，全细严格遵循以上安全要点
，节知消费者需科学选购
、选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳食用需谨慎，吃对 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 03变质木耳坚决丢 ，绝对不能生食。才能有效防范食用风险，瘙痒
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，守护自身和家人的饮食安全 。水疱等不适症状 。且无特效解毒药
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，又能杀灭残留细菌 ，尤其是大朵木耳 ，经营者需规范销售
，可能引发日光性皮炎
，实际是“焯后冷拌” ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，但鲜木耳含光敏物质 、即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，烹调无法破坏，而干木耳经过晾晒处理后 ，要确保内部完全熟透 。出现皮肤红肿
、 ■烧熟煮透 炒
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发前先洗净
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 01首选干木耳
，要立即丢弃。破坏部分有害物质 。再次食用前必须彻底加热
。大部分卟啉会被分解 ，在此提醒 ，说明已变质
，安全加工食用 ，既能去除涩味 ，
中毒病死率高达40%～100% ，