第四 ，标准名称应是作用“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升。能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第三 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，都是商品名字 ，特丽素添加到肉中 ，其持水能力会受到很大的束缚 。并远离等电点 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，是不太具持水能力的 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素对食品的好处。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第一 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。
第二 ，继而提高肉的持水能力 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，