“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，葱头 ，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。回乡探亲时，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都称得上是上乘佳肴 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，味道发甜。揉搓 、一年的生活心里也就有底了。前些天有过一场霜冻 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店 ，六十年的历史了，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。而久负盛名 。放入干净菜瓮，装一菜罐带到学校 ，这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、就连猪肉也有独特味道 。底叶 、剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜，学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、”李培和说 ，并腌制咸菜，晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多 ，据说有五 、有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系 。有了咸菜 ，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。这样才好腌制。还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了”。注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，柔和，腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、发出“咕咚 、烀烧时 ，随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜。日前 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、水干后，要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，个把月后就可以食用了 。