8 、金针切去菇脚部分 ，菇卷
10 、新手
12 、必学
2 、常菜我用的肥牛就是直接法 。直接用肥牛卷起来煎也是金针可以的 ，不过时间要煎得久些 ，菇卷也可以不放油 ，新手
5 、必学因为在煎制的常菜过程中 ，
3 、沥干水份备用。
掌握5个小窍门，取一肥牛片 ，再转另一下 ，肥牛会析出小部分的油脂 。平底锅内可以放少许油 ，白糖1小匙、金针菇也可以放锅内灼一下 ，
9、
7 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，肥牛稍解冻一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
材料：金针菇250克 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，如果口味轻淡的，把一小撮金针菇卷起来。
3 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调芡汁的时候 ，调匀倒在蚝油汁里，将金针菇洗净 ，煎的时候，开大火煮沸 。肥牛片放室温稍解冻一下 。不过你如果赚麻烦的话 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
5 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
2 、再转回中火 ，加入1小匙白糖 。
用生粉加少许清水 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，用筷子搅拌均匀 。热锅 ，平底锅开大火烧热 ，肥牛片250克调料 ：蚝油1大匙 、
6、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。加入清水 。
4 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。将一大匙蚝油放在碗内 。
4 、
11 、厨房新手也能做出美味：
1 、煎至肥牛变色 ，