3.豆法：炖老鸡 、老肉放置30分钟左右 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉那么 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。那么 ，先在肉中下好佐料，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，风味独特
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，