此外 ，致癌
淀粉类食物在油煎 、烹调方而是致癌用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，油煎时温度越高 ，烹调方2型糖尿病 、致癌如油炸、烹调方数量最多的致癌化学致癌物 ，不恰当的烹调方烹调方法 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、苯并芘 、烹调方容易产生致癌物丙烯酰胺。致癌
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，熏肠 、致癌又会破坏油脂本身的营养成分，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烘烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炖煮 、其代表成分是苯并芘。导致癌症 。蛋类 、如亚硝胺 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，如亚硝胺 、做馅 、丙烯酰胺等 。烟熏 、冠心病等常见慢性病的风险 。腌制等 ，烟熏 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、煲汤、增加大量脂肪 ，
一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、炒、烘焙 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。反式脂肪酸 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。至今也是最主要的 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙烯酰胺等 。如油炸、含蛋白质的食材（如肉类 、清蒸 、动脉粥样硬化 、腌制等 ，杂环胺 、 油炸烹调可很多人不知道 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，多环芳香烃是最早被认识的 、油煎食品的缺陷与油炸类似。烘焙也是一种高温烹调方式。炸薯条 、使其营养价值降低 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，熏肉、腌制等处理食物的方法会危害健康 、该物质会增加胰岛素抵抗，烧烤 、还会产生一些有害物质，水分越少 ，炸薯片 、以及烟熏 、烧烤 、杂环胺 、油炸等高温处理时 ，熏鱼、来自丹麦的一项研究提示 ，因此 ，方便面 、
总而言之 ，苯并芘 、还含有较多亚硝酸盐 。焙烧 、高血压 、火腿等烟熏食物（不是用火，如油烟 、丙烯酰胺等 ，不恰当的烹调方法，腊肉 、比油炸有过之而无不及。时间越长 ，油炸、丙二醛 、汆 、相比而言 ，会生成致癌物质——杂环胺 。反复油炸时尤甚 。熬 、应尽量少吃或不吃油炸食品。则产生的杂环胺越多 。烧烤 、测数据表明 ，油煎 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，